Els nous pastissers aprenen a conservar la mona ebrenca tradicional

13/04/2017

Els futurs pastissers i forners de les Terres de l'Ebre han après aquest dies a fer les mones tradicionals del territori. Més de la meitat s'han elaborat a partir de la recepta que recull el llibre “Cuina de la Sénia”. És el primer curs que s'imparteix el cicle formatiu de Pastisseria, Forneria i Confiteria a l'Escola d'Hosteleria de les Terres de l'Ebre però els 25 alumnes que s'hi estan formant aprenen des del primer dia les tradicions gastronòmiques del territori, reforçant entre els professionals del futur la conservació, en forma de dolços, d'una part important del patrimoni immaterial ebrenc. La mona, a les Terres de l'Ebre, és una rosca feta amb farina, oli, ous, sucre i llet, i amb aromes de matafaluga i celiandre que es guarneix amb ous durs i anissos de colors. La tradició mana que els padrins han de regalar-la amb tants ous com anys té el fillol, fins a un màxim de 12 anys edat en la qual, antigament, es feia la Comunió. En l'actualitat, els obradors i pastisseries elaboren mones d'entre un a quatre ous que han de competir amb la mona de pa de pessic i de figures de xocolata. Unes mones que els alumnes de Pastisseria, Forneria i Confiteria a l'Escola d'Hosteleria de les Terres de l'Ebre també han començat a aprendre a treballar.